La terra és sàvia i ens dóna allò que necessitem. Si vivim en un país fred, donarà aliments d’alt valor nutritiu. Si, com és el nostre cas, habitem un clima amable, a l’hivern donarà llegums i hortalisses per fer guisats de cullera i, a l’estiu, verdures i fruits lleugers amb un alt contingut d’aigua, que ens refresquen.

Si hi ha un moment per a cada cosa i una cosa per a cada moment, també hi ha una verdura per a cada lloc i època i un indret i temporada per a cada verdura. Al Maresme funciona així: